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湖北人饮食习俗：

楚人饮食之原料，为楚地所产，它的特色和水平，与楚地物产资源特色和生产力发展水平相一致。楚人饮食文化最鲜明地体现了鱼米之乡的特色，其主要特点是：

稻为主食

京山屈家岭、江陵毛家山、澧县梦溪镇古文化遗址出土的大量稻谷壳、稻谷表明，早在距今8000到4600年前，荆楚大地就聚居着以种水稻为主的氏族部落。他们除主食稻米和杂粮外，千百年间，随着生产的发展，人民生活的改善：食品制作也走向多样化、精细化，如米粉、米粑、糍粑、年糕、汤元、粽子等。

嗜好鱼肉

考古发掘曾发现大量的动物遗骸和栩栩如生的鸡羊鱼等动物陶型。这表明楚地先民在距今数千年前，就饲养猪狗鸡羊，捕捞鱼蚌。平原河谷地区除禽畜外，以鱼类为重要营养品。山区、平原、丘陵，都吃猪牛羊肉和野味。至今，在荆楚大地婚丧喜庆节日宴席中，也是“无鱼不成席”。荆楚鱼米乡，鱼的制作和吃法十分丰繁，令人眼花缭乱。干鱼腊肉是楚地冬腊月的一道风景线：“仲冬天气肃凤霜，腊肉腌鱼尽出缸。生怕寒潮收不尽．天天高挂晒台傍。”一些高寒山区。除了池塘养鱼外，多数农户无鱼。为了年年有余鱼，春节前都要走出深山去买鱼，如大别山深山老林里的农民就三五结伴去太湖、望江、黄梅鱼区去挑鱼。

蔬食多样

楚地民众食用蔬菜瓜果，可概括为鲜、泡、腌、干四字。泡菜历史悠久，常年常月可做，古往今来在荆楚大地十分普遍。昔日在大别山英霍潜太的深山老林里，很多农户家都有几口能装3—6担水的大菜缸。每到秋天，分类装菜，也有辣椒萝卜腌在一起的，装好菜，放些盐，压结实，而后放几个圆滚滚的石头菜石头，上加木盖，糊泥密封，吃时开缸，满屋溢香。取出酸辣菜放在吊锅上煮，加上季节性的鲜菜如黄瓜、苋菜、扁豆、萝卜等。酱腐乳，吊锅煮咸菜合鲜菜，红苕饭，炉子火，一家人围坐而食，倒也惬意。无论是泡是腌，风味特殊，酸辣鲜脆，清香可口，开胃下饭。晒干菜也是楚地一道风景。萝卜、白菜、芥菜、荠菜、辣椒、茄子、豇豆、四季豆、土豆、扁豆、刀豆、椿苗、金针、竹笋、马齿苋、红苕秆和叶以及薇菜等等，均可晒干。以备不时之需。

汤品繁多

楚地人爱汤与这一地区的气象、水土、气候及其他条件有关。人们爱煨汤：逢年过节要煨汤；生日喜庆要煨汤；贵客临门要煨汤；妇女“坐月子”要煨汤；病人病后补身子要煨汤。煨汤品种繁多，有排骨汤、鸡汤、牛、羊肉汤。最为珍贵的是甲鱼汤、八卦汤。总之鱼、肉、菜、果、野味、山珍海味都是良好的煨汤原科。一般家庭最喜爱的是排骨煨藕汤。汤的制作多种多样，有煮有熬，有煨有炖。家庭煨汤多用“砂锅罐子”。煨汤讲火候，猛火烧开，文火细煨，即人们常说的“大火煮粥，小火煨汤。”汤汁油而不腻，汤料烂而不糊。汤是开胃妙饮，能促进血液循环。寒冬，以汤驱寒；炎夏，以汤开胃，可以补充身体需要的盐分、水分和营养。这里还需要补几句的是，山区人昔日吃年饭有个禁忌，即不喝汤，说是喝了汤，出远门落雨，麻烦多。在英山某些地方，丧事不用汤，席上连汤匙都不摆。

好酒多茶

楚地港河湖汊甚多，人们种田做渔业，适当饮酒，可以驱寒祛湿，自古相沿成习。楚地粮产丰富，自古有饮烧酒之习。至今仍喜饮用糯米酒。这糯米酒各地叫法不一，有的叫“水老古”；有的叫“双料双”；有的叫“洑子酒”；有的叫“甜酒”或“米酒”等等。有资料说，湖北麻城东山老米酒叫“摆头酒”。当今江西、湖北、湖南、四川大范围的人喜爱老米酒，或许与江西填湖广和湖广填四川有关。

湖北过春节习俗

“大人盼插田，小孩盼过年”。在湖北，过年是从腊月二十三开始的。有民谣云：“二十三，送灯盏；二十四，剔鱼刺；二十五，敲大鼓；二十六，福猪肉；二十七，除脏迹；二十八，福鸡鸭；二十九，家家有。”一直和农耕文化息息相关的中国年，不管在物资短缺年代还是经济发达时期，从来都是人们渴盼的特殊节日。湖北省群艺馆研究员、《楚风楚俗》等湖北风俗画册的拍摄者吴志坚感慨，“龙凤呈祥、高跷龙灯、海马、赶象、三十的火、十五的灯……在浓郁的荆风楚韵中，那些最古老而淳朴的湖北年俗，实在让人大开眼界！”

“谈年饭”边吃边聊迎新年

武汉早期的居民大多是明末清初由周边地区（沔阳、汉阳、黄陂、孝感等地）迁入的，因此，武汉的过年习俗散发着浓郁的乡土气息：除了要收拾屋子，换春联，贴门神，过小年时要请灶神，除夕这天，男人还要将水缸挑满，这叫“福水长流，子孙富足”，女人要在之前做好全家人的新鞋，这叫“过年穿新鞋，喜事一起来”。等到了年三十这天，全家欢聚一堂吃上一顿丰盛的“谈年饭”（如今多称为“团年饭”）。

武汉的年夜饭，一般要上“三全”（全鸡、全鸭、全鱼）、“三糕”（鱼糕、肉糕、羊糕）、“三丸”（鱼丸、肉丸、藕丸）。开饭时间多在天黑之前，有的家庭一直吃到转钟，表示“越吃越亮”，既然是“谈年”，还得边吃饭边聊天，回顾过去展望未来，互表祝福。

除夕夜漫山遍野“点坟灯”

在湖北江汉平原上，特别是农村地区，每到除夕夜来临之前，人们习惯给已故的亲人“上坟灯”，也叫“送灯亮”。就是把好吃好喝的送到祖坟上，再点上蜡烛祭祖。不过，这种风俗在很多地方已淡化。最让吴志坚难忘的，是到湖北十堰郧西县“上坟灯”的经历，有一年，他还特意带儿子一起去郧西过年。

十五晚“赶毛狗”唱“灯歌”

“耍毛狗，耍毛狗，耍到你家灶门口……”在湖北的鄂西土家族中至今还流传着“赶毛狗”的歌谣。毛狗就是狐狸。它原来和人是朋友，但却常偷鸡吃。激怒人类放火烧了它的老窝。从此就有了正月十五晚放爆竹烧草竹赶毛狗的风俗。“赶毛狗”的风俗非常古老，最早可见于魏晋南北朝时期的《荆楚岁时记》。据说，只有赶走了毛狗才会六畜平安，田地不长杂草。

“利川灯歌”起源于利川市柏杨一带，距今有上百年历史。利川灯歌中的众多民歌和古老的竹枝歌一脉相承，具有很高的民族文化艺术价值。有记载从清朝开始，群众逢年过节、喜庆集会、玩龙船时都要唱灯歌，现在知名的“龙船调”前身就是利川灯歌。目前，《利川灯歌》已经成功进入湖北省“非物质文化遗产”保护名录。

而在龙船调的故乡利川，正月十五晚，还有唱“灯歌”的风俗。一到十五的晚上，当地农民就会组成几十人的队伍，高举着扎成龙形的花灯，走街串巷，经过谁家门口，谁家就放鞭炮，几热闹。如果队伍停在了谁家门口，就会开始唱“灯歌”，周围会唱的人都会跟着唱。

正所谓“三里不同乡，五里不同俗”，沔阳方言还可细分，大致为四片。

一是仙（桃）彭（场）沙（湖）片：以三伏潭镇的夏市为界，往东囊括胡场、城区三办、彭场、沙湖、杨林尾等镇；北抵汉江；南接郭河、张沟、东荆河；东北与长埫口、西流河相交。面积约720平方公里，人口近60万。可以说是沔阳话的代表片。

二是陈（场）毛（嘴）郑（场）片：三伏潭往西，北抵汉江与天门为邻；西接潜江；南依东荆河与监利相望；东至通海口、胡场。包括郑场、毛嘴、剅河以及陈场、三伏潭的部分地区。面积约690多平方公里，人口40多万。特点是只有阴平、阳平、上声、去声四个声调，没有入声，更切近西南官话主流。

三是沔（城）通（海口）郭（河）张（沟）片：东、北与仙彭沙片相邻；西接陈场；南抵东荆河与监利、洪湖对峙。面积约570平方公里，人口约30万。以沔城话为代表，明显有京腔的痕迹。

据沔阳县志记载，在明、清两个朝代，沔城有近百人拥有进士、举人功名。他们大都在京城做过官，有的身居要职，有的还是皇帝的老师呢。满清入关后，把满清官话定为国语。这些京官和他们的家族，长期居住京城，不断地在老家、京城两地往返，不知不觉地就给沔城带回了一些北方官话。清末民初，沔城还有如苏道衡、吴南薰等许多出国留过学的学者，他们在外地求学、工作，回家访友、讲学，也为沔城话的改变起到了推波助澜的作用。

四是西长片：长埫口以东，南接王场一带；北抵汉江；东望汉川、汉阳的扇形地带。即西流河、长埫口的部分地区。面积约416平方公里，人口过20万。

方言是文化的活化石。长江中下游地区有一句俗话，叫“十里不同音”，生动地描绘了中国方言的复杂性和多样性。出门在外的人，通过方言就能确认谁是自己的老乡。老乡见老乡，两眼泪汪汪，化不开的乡情是与众不同的乡音所激发的。当浓重的乡音回响在耳边时，我们才清醒地意识到，自己从哪里来，将要到哪里去。

方言不仅仅体现在日常生活中，还体现在戏剧、曲艺等艺术领域，被记载，被流传。沔阳戏剧主要有沔阳花鼓戏、沔阳皮影戏两种。曲艺主要有沔阳小曲、沔阳渔鼓、三棒鼓和沔阳民歌等。品种多样的艺术形式，幽默风趣的地方语音给观众带来不少乐趣。因此有这样的说法：戏曲戏剧，娱乐意思，因地不同，各有差异。不管是本地原创，还是移植的文学剧本，只有用本地话来表演，才充满浓郁的乡土气息。

例如，沔阳小曲《秋江赶潘》中的艄翁有这样一段韵白数板：

秋江河，一小舟，咿么子游，咿么子游，两边挂的金丝网，当中挂的钓鱼钩。钓鱼钩，钓鱼钩，钓不到虾子钓泥鳅，钓一条鳝鱼这么子粗，钓一条鲢鱼打鼓泅，打鼓泅。

韵白中的“这么子粗”，“打鼓泅”，形象生动，幽默有趣。

又如，沔阳民歌《小女婿》是一首全国著名的搞笑歌曲，有鲜明的沔阳特色。

鸦雀子戛几戛，老鸹子哇几哇，人家的女婿多么大，我的妈妈子哟，我的女婿一嘀卡。

说起他一嘀卡，他人小鬼又大，我与那旁人说闲话，我的妈妈子哟，他鼓眼翻绿花。

隔壁的王大妈，跑过来劝奴家，一年小来两年大，我的妈妈子哟，好拐都不管他。

站在那踏板上，还冒得两尺长，我把他拖去喂豺狼，我的妈妈子哟，他吓得像鬼嚷。

睡到那鸡子叫，他扯起来一泡尿，把我的花被窝屙湿了，我的妈妈子哟，他真是个急着宝，他真是个急着宝！

还有沔阳花鼓戏《王瞎子算命》中的道白：

客们首不说话，不要打岔，今天听我说一段笑话。白天讲黑话，到了夜晚说白话。铁斧头，斗木把，句句说的是大实话。昔日有个算命王，他算八字不得比我强。他算天上有月亮，我算水里有鱼秧。他算庙里有和尚，我算绣房里有姑娘。我王先生不是此地人氏，我是沙湖沔阳州的人，自从来到这个码头上，住了好久就下了好久的连阴雨，真是吃的是冰块块，喝的西北风。今天好像没有下雨，待我掐指一算，今天逢丙，丙不藏日，今天是不会下雨的，不免将我的胡琴整顿整顿，上街去做几笔生意，赚几个钱来好吃饭啦！

王先生的一席道白，一语道破天机，算命是假的，骗钱是真的。搞笑吧？得承认，我们在品味中获得了充分的精神愉悦。这一切，都来自于沔阳方言的魅力。

天沔话婉曲起伏，就是数数数个“一二三”，音程也颇不平淡。湖北近年的两个新作品，大歌舞《家住长江边》和现代花鼓戏《十二月等郎》，其中都有数数的段落，前者是数蛤蟆，后者是数鱼儿，使用的都是天沔话，数字间还嵌入了“呀”“哪”“啊”之类助词，数起来似说又似唱还能击节上板：“一呀二呀三哪，三哪二呀一呀，一呀二呀三哪四呀五啊六（lou）啊七呀！七六（lou）五四三二一四三二啊一呀！”

《数蛤蟆》是江汉平原的老民歌，不知道民歌的数数与王瞎子数数谁在先谁在后，抑或英雄所见略同，唱歌的与唱戏的民间艺术家不约而同地发现了本土方言的妙趣。《家住长江边》和《十二月等郎》都是女声数数，“一呀二呀三哪，三哪二呀一呀”，女孩子的声音清凌凌的透明，像唱歌一样优美动听，又像游戏一样滑稽有趣，把沔阳方言的音乐性发挥到了极致。